寻找消失的味道 《 阿爷厨房 》首集食谱及秘诀懒人包

昨晚无綫10点半首播的烹饪节目《 阿爷厨房 》，由谭玉瑛及李家鼎(鼎爷)主持，平日粗声粗气的鼎爷，原来自小受已过世的父亲薰陶，厨艺出众而甚少展露于人前，鼎爷说：「细个伯爷开大酒楼，佢话即使有一百万，有工人煮，都要自己学识煮嘢食！所以挟我哋学，仲愈嚟愈严格…」节目出街后，不少网民大讚鼎爷厨艺精湛、刀功有料到，对他刮目相看，首集鼎爷弄了三道菜一味糖水，更传授观众不少秘诀！

Text：Vera｜Images：myTV | Source: Sundaykiss

阿爷厨房 首集煮食秘诀

首集鼎爷弄了三餸一糖水，样样有料到，去相！

1.BB鸽藏膶肠焗饭

材料(约三人份量)：

BB鸽三只

膶肠三条

丝苗米适量

姜、蒜、葱

调味料：

生抽、黄糖、玫瑰露(全部约两汤匙)

做法：

先将鸽洗净，落调味料腌35-40分钟。先将鸽洗净，落调味料腌35-40分钟。

腌肉时，最后才落玫瑰露！腌肉时，最后才落玫瑰露！

鼎爷tips：

1.腌BB鸽的腌料，最后才落玫瑰露(因为玫瑰露为酒精味重，如先落，其他腌料味道不能渗进鸽肉)

2.落玫瑰露搞拌后，腌约40分钟，勿腌过久，会令肉质变韧

3.蒸饭落鸽前落竹笪，这样完成时BB鸽不会沾到饭粒，较易处理及美观

4.饭熟浇熟油及珠油(老抽加赤砂)，令饭粒更香口

2. 荷芹炒腊肉

材料：

姜

西芹

唐芹

腊肉

荷兰豆

菜脯(萝蔔乾)

调味料：

少许糖

煮法：

先落腊肉＞油滚下姜＞腊肠＞待腊肠白肉煮至透明落唐芹及荷兰豆＞落味重的唐芹>最后才落菜脯(萝蔔乾)

 

鼎爷tips：

1.腊肉先蒸后切

2.先落腊肉后落姜，以免腊肉被姜抢味

3.唐芹味重，落多会苦，要切幼丝及后落镬

4.菜脯最后落，以免太鹹

3. 移花接木(黄脚鱲x黑鱲)

材料：

黄脚鱲

黑鱲

葱

油

调味料：

生抽、黄糖

煮法：

蒸约13分钟，视乎鱼大小而定。蒸约13分钟，视乎鱼大小而定。

鼎爷tips：

1.鱼背位置割一刀，让热力蒸得更平均

2.两只筷子垫底，让蒸气走得更均匀

3.蒸数分钟后开一次蒸疏气，用以去除腥臭味

4. 鲜雪耳香蕉糖水

材料：

香蕉

新鲜雪耳

冰糖

杞子

煮法：

鼎爷tips：

1.先煮好糖水后落蕉及雪耳，免得变成「糊」状

2.放蕉及雪耳后，开住火勿冚盖，以免煮溶材料，熄火才冚